As aflatoxinas são toxinas produzidas por fungos do gênero Aspergillus, que se desenvolvem em alimentos como nozes, grãos, algodão e milho. Essas toxinas podem causar danos ao sistema imunológico, fígado e outros órgãos em humanos e animais que as consomem.
Como as Aflatoxinas se formam
As aflatoxinas se formam em condições ideais de temperatura e umidade, como armazenamento inadequado de alimentos. Os fungos Aspergillus se desenvolvem em grãos e sementes danificados ou com umidade excessiva, produzindo aflatoxinas.
Quais são os riscos para a saúde
O consumo de aflatoxinas pode levar a efeitos adversos na saúde, incluindo danos ao fígado, supressão do sistema imunológico e câncer. Além disso, a exposição prolongada a aflatoxinas pode aumentar o risco de desenvolver doenças hepáticas e outros problemas de saúde.
Como evitar a contaminação por Aflatoxinas
Para evitar a contaminação por aflatoxinas, é importante armazenar corretamente os alimentos, evitando a umidade excessiva e mantendo as condições ideais de temperatura. Além disso, é importante escolher alimentos frescos e de boa qualidade, e verificar se houve inspeção sanitária antes da compra.
Como identificar alimentos contaminados
Infelizmente, as aflatoxinas não têm odor ou sabor, o que torna difícil identificar se um alimento foi contaminado. No entanto, alimentos com sinais de deterioração, como bolor ou cheiro estranho, devem ser evitados.
